Kuinka alkaa nauttia kahvista

Tämä artikkeli on opas niille, jotka haluavat oppia nauttimaan mustasta kahvista täysimääräisesti ja ymmärtämään tämän monenlaisen pavun. Kuinka oppia tuntemaan nämä pahamaineiset muistiinpanot kaikesta? Mitkä kokeilut auttavat sinua löytämään oikean kahvisi? Tutki tätä monipuolista maailmaa ja tee jokaisesta kahvilamatkasta pieni gastronominen seikkailu.

Kahvi ei ole aina saanut ansaitsemansa huomiota. Vain heikkolaatuisia kahvipapuja pääsi moniin maihin. Kahvijuomat eivät miettineet liian usein, miten juoma valmistetaan ja saatetaan markkinoille tai miten se pitäisi valmistaa. Valtava määrä kahvia oli halpa ja katkera juoma, joka juotiin kotitalouskäyttöön: lääkkeenä tai tonikkona.

Viime vuosina on kuitenkin tapahtunut merkittäviä muutoksia. Kansainvälinen rohkean viljelijöiden, myyjien, paahtimien, baristojen ja tutkijoiden verkosto on jatkuvasti nostanut kahvin taiteen tasolle, joka muistuttaa eliittiviiniä tai olutta. Saatat ajatella, että olet perehtynyt kahvin makuun - hapan ja katkera, mutta tämä on vain pisara nykyisen käytettävissä olevan paletin valtameressä.

"Tippuminen" (valmistettu tiputuskahvikoneella - noin ew) tai "suodatinkahvi" voi olla tasapainoinen ja makea, suklaamaisen maku, kihelmöi kuin samppanja tai jolla voi olla hedelmäinen jälkimaku, joka muistuttaa mustikoita. Kun sanon "suklaa" tai "mustikat", tarkoitan itse kahvin hajua kirjaimellisesti näiltä asioilta - sinun ei tarvitse lisätä siirappia tai makeutusaineita saadaksesi tämän vaikutuksen. Et koskaan unohda hetkeä, jolloin maistat ensin kahvin, jonka maku ylittää tämän juoman tavanomaiset ominaisuudet.

Makuun laajeneminen johtuu osittain maailmanlaajuisesta suuntauksesta kohti uutta paahtoteknologiaa. Mikä tahansa paahtimo luo ns. "Profiilin" - ajan ja lämpötilan yhdistelmän, joka antaa pavuille erityisen maun. Historiallisesti kahvia on paahdettu jo jonkin aikaa ja korkeissa lämpötiloissa (ajatellaan perinteistä italialaista kahvikulttuuria tai kahviketjuja Yhdysvalloissa). Profiilin tulisi parantaa paahtamisprosessista saatuja ominaisuuksia - aivan kuten vanhat bourbonit tammitynnyreissä antavat sille erityisen maun. Viime aikoina kahviteollisuuden edustajat monissa maissa (Pohjois-Amerikka, Australia, Iso-Britannia, Skandinavian maat ja Japani) ovat kuitenkin edistäneet uutta paahtotekniikkaa, jossa enemmän huomiota kiinnitetään pavujen laatuun. Esimerkiksi paahto suhteellisen matalassa lämpötilassa ja lyhyemmän ajan korostaa kahvin "luonnetta" - ainutlaatuista makusarjaa, joka on ominaista itse papulle ja kasvupaikalle - tai "terroirille". termi jälleen viiniteollisuudesta. ...

Tämän rinnalla tuottajat "kahvivyöhykkeestä" - lähinnä syövän ja kaurisen trooppisten alueiden välissä sijaitsevista kahvintuottajamaista - parantavat viljely- ja jalostustekniikkaa toimittamalla ainutlaatuisia ja herkullisia papuja kahvimarkkinoille . Nämä modernisointiprosessit ovat avanneet uusia mahdollisuuksia kuluttajille. Kahvilla ei ole koskaan ollut niin paljon vaihtelevuutta tai makupotentiaalia kuin nykyään.

Riippumatta siitä, pidätkö itseäsi kahvin rakastajana vai oletko vasta aloittamassa tämän juoman käyttöä, paras tapa nauttia kahvista on kunnioitus kaikille ihmisille, jotka ovat vastuussa sen esiintymisestä mukissasi: viljelijöille, ostajille paahtamattomista pavuista, paahtimista, barista jne. Nykyään "lajikekahvi" ei ole valitun leveyden suhteen huonompi kuin viini ja käsityöolut - se ei kuitenkaan ole vieläkään niin suosittu.

Mitä tehdä?

Valitse laadukkaita jyviä. Sano hyvästit valtaville kanisterille ja paperipusseille jauhettua kahvia sotkeville supermarkettihyllyille. Laadusta ei ole hajua. Suosittelen tarkastelemaan tarkemmin itsenäisiä paikallisia paahtimia ja, jos lähistöllä ei ole yhtään, siirrä haut verkossa. Jos mahdollista, keskustele paahtimien kanssa henkilökohtaisesti: puhu heidän pavunsa yksityiskohdista käymällä heidän kahviloissaan tai lähettämällä heille sähköpostia. Kokemukseni mukaan, mitä enemmän tietoa he voivat välittää tuotteestaan, sitä suurempi on mahdollisuus arvioida laatua ja läpinäkyvyyttä.

Paahtimen (tai hänen pavuillaan työskentelevän baristan) pitäisi pystyä kertomaan pavun alkuperämaa, kahvin tyyppi, valmistaja, jalostustapa ja jopa sen korkeus kasvu. Nämä tiedot auttavat ymmärtämään, että kahvituotantoa kohdeltiin vastuullisesti, ja paahtimo arvostaa sen tärkeintä ainesosaa - mikä antaa meille mahdollisuuden toivoa lopputuotteen korkeaa laatua (jos paahtimella ei ole näitä tietoja, tee mieluummin jalkasi tällaisesta laitoksesta). Monet paahtimet käyvät jopa työmatkoilla kahvilaitoksilla maistelemaan ja valitsemaan kahvia asiakkailleen henkilökohtaisesti.

Paahtimet toimivat usein sekä "homogeenisen" kahvin (tässä tapauksessa kaikilla pavuilla on sama alkuperämaa) että sekoitusten (sekoitus eri maista peräisin olevien papujen) kanssa. Molemmat vaihtoehdot voivat olla erinomaisia ​​tuotteita, mutta yleensä "sekoittamaton" kahvi on korkealaatuisempaa - se on todennäköisemmin mielenkiintoinen juoma, jolla on erityinen, ainutlaatuinen maku, joka koostuu sävyistä, jotka heijastavat viljan tyyppiä, sen kahvia paikkakokoelma, käsittelymenetelmä ja varastointi. Sitä vastoin sekoituksilla on usein vakaampi maku, mihin tuotantokaudella ei ole vaikutusta, mutta ne "kootaan" huonolaatuisemmista (mutta varsin kunnollisista) pavuista, joiden selkeä tavoite on tehdä hinnasta edullisempi.

Tässä tapauksessa on aina parempi käyttää vähän enemmän - jos tietysti sinulla on rahaa. Osittain tämä valinta vaikuttaa makuun - korkealaatuinen kahvi on aina kalliimpaa, mutta se tarkoittaa myös, että kahvisi tuotetaan eettisellä tavalla. Historiallisesti kahvinkeittimiä on aina käytetty hyväksi, eikä edes "molemminpuolisesti hyväksyttävä hinta" - jonka piti suojata kahvilaitosten omistajien etuja - ei oikeastaan ​​auttanut heidän tilannettaan. Viime vuosikymmeninä heidän taloutensa ei ole kasvanut kovin paljon. Siksi jotkut paahtimet myyvät tuotteitaan tarkoituksella korkeampaan hintaan, mikä nostaa kuluttajan maksamaa lopullista hintaa. Aina kun mahdollista, yritä ostaa kahvia paahtimilta, jotka ovat sitoutuneet eettiseen tuotantoon ja läpinäkyvään hinnoitteluun - toisin sanoen joiden hintalappu heijastaa valtavaa ihmisen työpanosta kahvin tuotantoprosessiin.

Käytämme evästeitä
Käytämme evästeitä varmistaaksemme, että annamme sinulle parhaan kokemuksen verkkosivuillamme. Käyttämällä verkkosivustoa hyväksyt evästeiden käytöstä.
Salli evästeet.